题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

餐车电炸炉使用过程中，操作者必须始终监控设备运行状态，离开时必须切断电源。食物放入炸锅前应滤干水分。（)

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

餐车电炸炉使用过程中,保洁时不必切断电源,严禁在通电状态下用湿抹布擦抹,严禁用水冲洗。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

餐车电炸炉使用过程中,列车供电中断后,餐车值班人员要关闭电炸炉开关,将油排净。恢复供电或库内送电时,必须再次确认设备电源关闭情况。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

餐车电炸炉使用过程中,操作完毕后,要将炸篮从电炸炉上移除,放置到规定位置,电炸炉内不得有物品。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

餐车电炸炉使用过程中,一次性炸制食物不能过量,防止热油过渡沸腾。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

电气化厨房设备在明显位置粘贴操作说明和安全操作规程,使用前确认电源控制柜技术状态良好,操作时按规定使用电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉、电冰箱、蒸饭箱等电器设备,使用中(),(),餐车离人断电。

A.有人监管

B.用后清洁

C.不离开操作区域

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第6题

电气化厨房设备在明显位置粘贴操作说明和安全操作规程,使用前确认电源控制柜技术状态良好,操作时按规定使用电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉、电冰箱、蒸饭箱等电器设备,使用中有人监管,用后清洁,餐车离人断电。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

餐车配备的电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉等餐饮炉具,使用时操作人员离岗(离开后厨);非餐车专业人员进入后厨烹饪或加工食品,给予直接(全部、主要)责任者()以上考核。

A.离岗培训1个月

B.离岗培训6个月

C.离岗培训9个月

D.离岗培训12个月

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第8题

电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry-pan)，都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时()。

A、又卫生

B、省电节能

C、又安全

D、安全、卫生

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第9题

列车运行中餐车炉灶烧煮、油炸食物时,操作人员可以到餐厅休息。()

此题为判断题(对，错)。

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