题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
以下关于食品留样的描述正确的是（)
A.留样放在清洗消毒后的独立密闭容器
B.冷藏保存48小时
C.每个品种都要留样不能遗漏
D.食品留样必须保存在厨房以方便及时检查
提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-07
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A.留样成品重量不低于100g
B.留样冰箱温度需在10℃以上
C.留样时间需不少于48小时
D.复热的食品不需要留样
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第2题
关于留样的说法，以下正确的是（）
A.学校食堂每餐次的食品成品应留样
B.在专用冷藏设备中欧冷藏存放48小时以上
C.每个品种的留样量应能满足检测检验需要，且不少于125g
D.留样记录包括食品名称、留样时间、留样人员等
第3题
关于器具消毒的描述正确的是（）
A.熟食盒用蒸车蒸制消毒，放置时上下口对口放置消毒
B.刀墩、净菜筐、各种冰箱盒子、不锈钢大盆需要每天水煮消毒30分钟
C.馒头箱和米饭箱每天清洗干净，用75%酒精进行喷洒消毒
D.留样盒、食品夹子等都要每天进行消毒
第4题
下列关于剩菜管理要求描述错误的是（）
A.除全荤（海鲜除外）菜品外，其他当餐菜品、汤类等必须立即倒掉
B.剩余全荤（海鲜除外）隔餐售卖的必须要留样
C.剩余全荤（海鲜除外）菜品报损必须做相关记录
D.剩余全荤菜品复热食品中心温度必须达到40℃以上
第6题
以下关于留样量的描述错误的是（）
A.对每批原料进行留样，一般留样量大约50g左右，特殊情况根据实际需要调整，且不少于一次全检量
B.每批半成品的留样量至少为200mL
C.每批导头来货，任取2EA作为留样
D.套装产品（自制）留取对应批次的半制品，套装不再留样
第8题
餐厅留样描述正确的选项（）
A.留样数量150克（新法规不少于125克），每餐次所有的食品都要留样（包括水果、奶等）。用克称称量重量。留样盒上有标签纸不用洗干净
B.留样样品48小时后处理掉,时间加长2小时。例如：10.18号中午11:00留样，10：20号中午要在13:00后再处理
C.留样需要密封盖好凉透后放进冰箱，留样冰箱温度为0-5℃，留样冰箱内必须放置温度计，便于校准温度
D.留样记录要及时填写规范，留样冰箱需要上锁，需要有责任人
