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[判断题]

菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。此题为判断题(对，错)。

提问人：网友pelorx157 发布时间：2022-01-06

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第1题

菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。此题为判断题(对，错)。

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第2题

菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种（）

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第3题

（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．干烧

D．煸炒

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第4题

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）

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第5题

下列不需要勾芡的菜肴有（)。

A.蒜蓉荷兰豆

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

E.焦熘肉片

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第6题

“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）

A.酱烧

B.白烧

C.红烧

D.干烧

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第7题

团头鲂多用于清蒸，干烧、红烧，著名的菜肴有清蒸武昌鱼。（）

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第8题

下列烹调方法中见油不见汁的烹调方法是（）

A.红烧

B.干烧

C.白烧

D.干焖

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第9题

烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

A.红烧

B. 葱烧（白烧）

C. 干烧

D. 酱烧

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第10题

鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。

A.红烧

B.清炖

C.清蒸

D.干烧

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