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第1题
水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥
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第2题
水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。
A.干香软嫩
B. 干香酥脆
C. 软嫩适口
D. 黏香软嫩
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第3题
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆溜
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第4题
酥炸菜肴的质感特点是()。
A.外酥里嫩
B. 外焦里嫩
C. 外脆里嫩
D. 外酥里韧
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第5题
脆皮葫芦虾的菜品特征有()
A.松酥香脆
B.色泽淡黄
C.外酥脆内鲜嫩
D.软滑鲜香
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第7题
煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
A.外酥里脆
B. 外柔里嫩
C. 外酥里嫩
D. 外焦里嫩
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第8题
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。()
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第9题
“椒盐小酥肉”采用了热菜中挂糊工艺,根据调糊的原料不同,糊可分为水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等。()
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第10题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
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第11题
煎制菜肴的口感特点是()。
A.外焦里嫩
B. 外柔里嫩
C. 外松里嫩
D. 外酥里嫩
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