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[判断题]

19、3.酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-30

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第1题

35、3.酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些（）

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第2题

酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。此题为判断题(对，错)。

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第3题

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32%～50%，油脂用量更可达40%～50%或更高一些。此题为判断题(对，错)。

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第4题

酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥，更滋润，更香，原因在于比起韧性饼干，酥性饼干中加入更多的油脂。（)

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第5题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第6题

在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

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第7题

饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

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第8题

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

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第9题

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（)的用量或加入适量的膨松剂。A.面粉B.糖C.油脂D.水

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大()的用量或加入适量的膨松剂。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.水

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第10题

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（)。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

A.面粉

B.糖

C.膨松剂

D.水

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第11题

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同

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