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[判断题]

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。

A. 目的

B. 规格

C. 习俗

D. 餐别

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第2题

英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。

A. 主人

B. 主宾

C. 服务员

D. 厨师

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第3题

西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

A. 台形

B. 桌形

C. 摆台

D. 装饰

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第4题

西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

A. 烹饪方法

B. 进餐顺序

C. 菜肴品种

D. 价格高低

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第5题

无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。

A. 掌握知识

B. 服务态度

C. 服务潜能

D. 服务标准

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第6题

西餐宴会摆台时，餐具的( )是以宴会的菜单内容为根据的。

A、摆放

B、质地

C、价格

D、产地

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第7题

分食制（名词解释题）

分食制

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第8题

西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。

A. 沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶

B. 头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品

C. 头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶

D. 头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

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第9题

主要负责西餐各种冷菜菜品生产的厨房是：

A、包饼房

B、加工厨房

C、扒房

D、冻房

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