题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包制作采烘焙百分比，其配方总和为250%，若使用面粉25公斤，在不考虑损耗之状况下，可产出面团（）

A.100公斤

B.75公斤

C.62.5公斤

D.50公斤

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-08

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ABCD

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第1题

面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（)

A . 吐司面包

B . 法国面包

C . 甜面包

D . 全麦面包

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第2题

以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（)

A . 面包

B . 松饼

C . 中点

D . 蛋糕

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第3题

面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）

A.吐司面包

B.法国面包

C.甜面包

D.全麦面包

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第4题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（)与面包硬度有密切关系。

A.面包配方的成分

B.分割重量

C.发酵时间

D.搅拌时间

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第5题

发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（)的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

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第6题

酸性焊条要根据受潮的具体情况，确定使用前是否烘干，烘干要求为________

A.50～100℃烘焙1～2h

B.100～200℃烘焙1～2h

C.200～250℃烘焙1～2h

D.250～300℃烘

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第7题

烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。（)

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第8题

体积百分比配方总量为100

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第9题

质量百分比配方总量为100

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第10题

我国最流行的面包烘焙工艺是（）。

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第11题

从生产一线收集配方多为

A.基本配方

B.生产配方

C.质量百分比配方

D.体积百分比配方

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