题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）调味又称定型调味、正式调味，是最主要的决定性的调味阶段。

A.加热前

B.加热中

C.加热后

D.综合性

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-30

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ABCD

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第1题

烹调中调味，又称()调味。

A.正式

B.补充

C.基本

D.辅助

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第2题

按调料投放时序划分调味可分（)、定型调味、补充调味（辅助调味)。

A、准备调味

B、前期调味

C、基础调味

D、佐餐调味

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第3题

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。

A、辅助调味

B、合成调味

C、基础调味

D、风味调味

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第4题

烹调加热后调味又称辅助调味和（)。

A、佐餐调味

B、渗透调味

C、补充调味

D、合成调味

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第5题

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

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第6题

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

A.确定菜品的风味特色

B. 确定菜品的口感

C. 确定菜品的特色

D. 确定菜品的色泽

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第7题

原料在加热中调味，可称为定型调味（）

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第8题

原料在加热前调味，可称为定型调味（）

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第9题

菜肴的决定性调味阶段是调味的（)阶段。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后的调味

D.上述三种都可以

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第10题

原料在加热()调味，可称为定型调味。

A.结束

B.前

C.中

D.后

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第11题

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（)调味两种。

A.基本

B.正式

C.浇汁

D.确定

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