题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油加热（)是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温

油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

提问人：网友gulongcun 发布时间：2022-01-06

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第1题

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（)的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。

A.脱色、增味、变脆

B.上色、增味、变软

C.脱色、增香、变软

D.上色、增香、变脆

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第2题

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

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第3题

（)油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。

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第4题

油发是利用（）做加热蝶介，将适合诱发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变形膨胀的方法

A.食用油

B.动物油

C.植物油

D.特质调和油

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第5题

活性干酵母是将压榨鮮醇母经过（）干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。

A.加热

B.高温

C.低温

D.中温

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第6题

测定燃油中水分前，蒸馏瓶内必须加入一些素瓷片或玻璃珠，其目的是（)。

A.提高加热速度;

B.减少测定时间;

C.防止加热沸腾的油喷出;

D.使油充分混匀。

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第7题

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第8题

油发就是把原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的成品的发料方法（）

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第9题

炼乳生产中的蒸发浓缩环节是指将原料奶中大部分的水分蒸发。原始的方法是在锅里直接给原料乳加热，使其中的水分蒸发。由于常压下，水沸腾的温度在100左右，这既造成原料奶中的营养成分破坏，又因消耗大量的煤而造成炼乳制造成本居高不下。随着科学技术的发展，人们开始使用真空罐，在45~60下将原料奶的水分蒸发，从而提高效率和质量。这说明（）①炼乳流程的优化产生于人们对生产工艺的认识②创新推动社会生产力的发展

A.①②

B.③④

C.②④

D.②③

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第10题

油发就是把原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟对成品对发料方法（）

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