题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀工就是根据烹调和（）要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.洗涤

D.食用

提问人：网友黄静 发布时间：2022-05-01

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ABCD

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第1题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第2题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（)

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第3题

刀工就是根据()和食用的要求，将原料加工成一定形状。

A.口味

B.原料

C.烹调

D.火候

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第4题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（)

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第5题

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A.刀具

B. 方法

C. 刀法

D. 手法

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第6题

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程

A.刀具

B.方法

C.刀法

D.手法

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第7题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第8题

刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。

A.方块形状

B.相同形状

C.不同形状

D.长方形状

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第9题

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。（)

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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第10题

以下关于整料出骨的描述，意思准确的是（）

A.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

B.整料出骨就是运用一定的刀工技法.将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

C.根据火候的要求.将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

D.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程

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第11题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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