题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-05

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第1题

蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（)

蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()

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第2题

（)蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。

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第3题

（)大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

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第4题

方形蛋糕坯可以使用方形模具压出或使用（）切出蛋糕坯。

A.滚刀

B.锯齿刀

C.不锈钢刮板

D.西餐刀

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第5题

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（)底板两种。A.凹凸式B.齿轮式C.脱卸式D

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和()底板两种。

A.凹凸式

B.齿轮式

C.脱卸式

D.网格式

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第6题

制作蛋糕的夹层时，第二片蛋糕坯叠放在（），再取适量的淡奶油将其表面涂抹均匀。

A.撒上巧克力碎的蛋糕坯上

B.涂抹好奶油的蛋糕坯上

C.蛋糕坯上

D.直接涂上果酱的蛋糕坯上

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第7题

大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的（）

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第8题

方形蛋糕坯侧面抹面时，先在侧面挤上奶油，（），再将奶油抹平。

A.奶油的高度跟蛋糕坯齐平

B.奶油的高度比蛋糕坯略低

C.奶油的高度比蛋糕坯略高

D.奶油的高度跟蛋糕坯同样

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第9题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯（)推卷压紧。A.向后B.向前C.向左D.向右

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。

A.向后

B.向前

C.向左

D.向右

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第10题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（)。A.折叠压紧B.推卷压紧C.折叠堆

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前()。

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

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第11题

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（)和清蛋糕略有不同。A.成型手法B.表面装

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是()和清蛋糕略有不同。

A.成型手法

B.表面装饰

C.原料使用量

D.搅拌原料的次序

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