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[主观题]
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯（)推卷压紧。A.向后B.向前C.向左D.向右
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。
A.向后
B.向前
C.向左
D.向右
提问人：网友newshangguan
发布时间：2022-01-06
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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前()。
A.折叠压紧
B.推卷压紧
C.折叠堆起
D.推卷松软
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第3题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（)先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后
第8题
抹面后的蛋糕坯表面应当（)，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。A.毛糙、平整B.端正、平整C.铲刀D.刮片
抹面后的蛋糕坯表面应当()，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。
A.毛糙、平整
B.端正、平整
C.铲刀
D.刮片
第9题
蛋糕的夹层制作的最后步骤是将淡奶油涂抹在蛋糕坯的侧面，直到侧面（），再刮去多余的奶油并抹平表面。
A.有不规则形状的奶油、不露蛋糕坯
B.光滑、不露蛋糕坯
C.光滑、露少量蛋糕坯
D.以上都不是
第10题
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，（)。A.内部色深B.表面色淡C.
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。
A.内部色深
B.表面色淡
C.表面柔软
D.内质干硬
