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第3题
发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
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第6题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入()或泡打粉的缘故。
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第7题
脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
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第8题
加入的()或(),能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A.酵粉;干淀粉
B.酵粉;糯米粉
C.面粉;泡打粉
D.酵粉;泡打粉
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第9题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,为加入()或泡打粉的缘故。
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第10题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,为因为糊中加入了泡打粉或()。
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第11题
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到()目的。
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