题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
樟茶鸭子属于熏制中的（）
A.生熏
B.熟熏
C.生熟混熏
D.其他
提问人：网友fupeng
发布时间：2022-01-07
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A. 家常菜式
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第6题
有关铁锅烤的内容，描述正确的是（ ）
A、铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种，辅料有多种，如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品；
B、在烤制时，采用“下烘上烤”的技法；
C、铁锅烤的特点：质感软嫩，松暄香浓，风味独特。
D、铁锅要刷洗干净，烤前要用油滑一下锅，这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。
E、下面烘时的火要大，使蛋液受到柔性温度的加热，缓慢变性，凝结成富有弹性的羹状软嫩体。
第9题
（ ）是挂霜菜肴的特点。
A、是一种带汁的甜菜,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜、形色美观
B、是一种纯甜口味的菜肴,它具有表面洁白如霜(故而得名)、松脆香甜、形状整齐、互不黏连等特点。
C、是制作纯甜口味菜肴的一种方法,一般具有外脆香甜、里嫩软糯、色泽美观等特点。
D、为拨丝烹调方法的分支，其操作方法即是拔丝法。
