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[单选题]

属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（) 。①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

提问人：网友cbz61 发布时间：2022-06-09

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第1题

属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（） ①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

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第2题

下列对菜肴盘饰的分类形式说法错误的是（)。

A.包围式是指以菜肴为主，将装饰点缀物沿盘边排放

B.象形式是指运用各种刀具和特殊操作手法将盘饰原料制作成象形的图案

C.平面象形式指用雕刻、拼装等手法将盘饰原料制作成各种平面象形式图案

D.立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法

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第3题

菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。

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第4题

包围式菜肴盘饰适用于（)菜肴。

A.单一口味

B.多种口味

C.单个成型

D.油炸菜肴

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第5题

下面对于菜肴盘饰说法错误的是（)。

A.平面菜肴盘饰平面菜肴盘饰是以常见的新鲜水果、蔬菜为原料

B.立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法

C.立体菜肴盘饰适用于中低档的菜点及宴席点缀与装饰

D.糖艺盘饰既可食用又可欣赏

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第6题

中央式盘饰适合放置（)菜肴。

A.单一口味

B.蒸制菜肴

C.单个成型

D.油炸菜肴

E.焖制菜肴

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第7题

下列说法错误的是（)。

A.菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位

B.菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美

C.富有寓意的菜肴盘饰可以渲染和活跃宴席的气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣

D.一盘菜肴的外观形态，是决定食客能否接受你所烹制菜肴的先决条件

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第8题

立体装饰的构图方法有立雕围边法和（）。

A.散点式

B.端饰法

C.象形式

D.单纯立雕式

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第9题

菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的（)形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形

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第11题

我们在制作盘饰作品时不可以用菜肴的原汁来制作菜肴的盘饰。

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