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[主观题]

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的（)形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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第1题

雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。（)

雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()

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第2题

下列对菜肴盘饰的分类形式说法错误的是（)。

A.包围式是指以菜肴为主，将装饰点缀物沿盘边排放

B.象形式是指运用各种刀具和特殊操作手法将盘饰原料制作成象形的图案

C.平面象形式指用雕刻、拼装等手法将盘饰原料制作成各种平面象形式图案

D.立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法

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第3题

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的

配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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第4题

原料加热后的调味一般适用于烧.扒.煮以及煸炒等烹调方法制作的菜肴（）

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第5题

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（)形式，要求形状完整、色调均匀。

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

A.菜肴

B.成品

C.自然

D.美观

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第6题

分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。

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第7题

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A.切配

B. 选料

C. 加热

D. 加工

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第8题

花刀块烹饪原料经加热后具有一定()的造型。

A.技术

B.优美

C.菜肴

D.形状

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第9题

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴

A.切配

B.选料

C.加热

D.加工

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