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[判断题]

干油酥搓擦时间越长，质地越软（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-13

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第1题

干油酥搓擦时间越长，质地越软（）

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第2题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)

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第3题

干油酥经（)才能成团。

A.搓擦

B.摔哒

C.揉搓

D.搅拌

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第4题

调制干油酥一般采用（)的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

调制干油酥一般采用()的手法。

A.揉

B.摔

C.揣

D.搓擦

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第5题

干油酥是用方法制成的（）

A.搓擦

B. 摔挞

C. 揉搋

D. 捣轧

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第6题

干油酥应擦透，增加滑润和可塑性（）

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第7题

干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。

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第8题

调制干油酥，应将面粉与大油（)、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀

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第9题

制作干油酥时，用手指触面团，感觉产生粘性即是擦透。（)

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第10题

油酥大饼使用的油酥是干油酥（）

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第11题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致（）

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