题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

黄茶杀青的适度标准是（）。

A.青草气大量挥发即可

B. 芽头弯曲，芽体变黄

C. 芽蒂微软，叶色变暗，茶香显露

D. 以上都不是

提问人：网友long_wxi 发布时间：2022-01-06

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第1题

黄茶杀青的适度标准是（）

A.青草气大量挥发即可

B.芽头弯曲，芽体变黄

C.芽蒂微软，叶色变暗，茶香显露

D.以上都不是

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第2题

杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。

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第3题

绿茶加工中，杀青适度的主要感官标志有()。

A.叶子失去光泽，呈灰绿或暗绿色。

B.手捏杀青叶有粘性、易成团。

C.梗子不易折断。

D.青草气馥郁或焦甜味初显。

E.青草气消失，甜熟的茶香初显。

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第4题

杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露

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第5题

【判断题】青叶由青草气转化为清香,叶脉透亮,叶色黄绿,叶面凸起呈龟背形,俗称“汤匙叶”,红边显现。说明杀青已适度。

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第6题

制作绿茶时，杀青工序中抛炒作用（）

A.较快地散发水分

B.较快地散发青草气

C.保持茶香和叶色翠绿

D.使芽叶受热均匀，便于迅速破坏酶的活性

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第7题

绿茶杀青的首要目的是（）

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性

B.散失部分水分，便于揉捻成条

C.散发低沸点的青草气，发展茶香

D.破坏叶绿素，散失水分

E.挥发咖啡碱，降低苦涩味

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第8题

绿茶杀青的首要目的是（）。

A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性

B. 散失部分水分，便于揉捻成条

C. 散发低沸点的青草气，发展茶香

D. 破坏叶绿素，散失水分

E. 挥发咖啡碱，降低苦涩味

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第9题

（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

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第10题

凤凰单丛茶做青适度的感官香味是()。

A.青草、辛辣气浓郁

B.青草、辛辣气消失

C.青草气消失、青果甜香馥郁清纯

D.青草气消失、花香馥郁清纯

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