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[判断题]

配置食醋以酿造食醋为主体，与冰醋酸（食品级）等配制而成（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

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第1题

酿造食醋的原料不应包括（）

A.糯米

B.高粱

C.小米

D.食品级冰醋酸

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第2题

配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

A.食糖

B. 食盐

C. 工业乙酸

D. 食用冰乙酸

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第3题

食醋酿造的主料包括以下哪几种？

A.淀粉质原料

B.乙醇

C.糖质原料

D.冰醋酸

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第4题

酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品

A.现代化加工

B.充分混合

C.微生物酿造

D.高温蒸馏

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第5题

酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。

A.现代化加工

B. 充分混合

C. 微生物酿造

D. 高温蒸馏

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第6题

配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

A.70%

B. 60%

C. 50%

D. 40%

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第7题

配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

A.70%

B.60%

C.50%

D.40%

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第8题

简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

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第9题

传统酿造工业的代表产品有：酱、酱油、食醋、腐乳、豆豉、酸乳等（）

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第10题

酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计)（g／100ml)应（)。

A.≥2.50

B.≥3.00

C.≥3.50

D.≥4.00

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第11题

酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）

A.≥2.50

B.≥3.00

C.≥3.50

D.≥4.00

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