题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包的二次发酵也称（）。

A.中种法

B.二次搅拌法

C.原材料投入法

D.再次醒发

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-22

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ABCD

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第1题

面包二次发酵法就是采用二次搅拌、（)发酵的方法，此方法又称中种发酵法。A.一次B.二次C.三次D.四次

面包二次发酵法就是采用二次搅拌、()发酵的方法，此方法又称中种发酵法。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

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第2题

面包二次发酵法就是采用（)搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。A.一次B.二次C.三次D.四次

面包二次发酵法就是采用()搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

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第3题

面包二次发酵的技巧面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对，错)。

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第4题

面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对，错)。

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第5题

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（)

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

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第7题

中种发酵法一般又称二次发酵法。

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第8题

直接发酵法也称（)发酵法。A.三次B.二次C.一次D.快速

直接发酵法也称()发酵法。

A.三次

B.二次

C.一次

D.快速

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第9题

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1/3C.1

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第10题

简述面包的生产过程（二次发酵法）。

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第11题

2、面包二次发酵法的工艺流程？

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