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[单选题]

味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）

A.3.2

B.6

C.7

D.＞7

提问人：网友huihui2310 发布时间：2022-01-06

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第1题

味精呈最低鲜味的pH值是（）

A.3.2

B.6

C.7

D.＞7

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第2题

味精呈最高鲜味的pH值是（）

A.3.2

B.6

C.7

D.＞7

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第3题

味精不呈鲜味的pH值是（）

A.3.2

B.6

C.7

D.＞7

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第4题

（)味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

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第5题

鸡精、味精由于呈鲜味成分不同，所以鲜味强度相差很大。（）

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第6题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第7题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在（）条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

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第8题

按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）

A.甜味氨基酸

B.苦味氨基酸

C.酸味和鲜味氨基酸

D.咸味氨基酸

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第9题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（)，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（)分解，影响味精

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是()，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使()分解，影响味精的呈鲜效果。

A.谷氨酸钠;谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

D.氯化钠;碳酸氢钠

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第10题

味精在（)鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

味精在()鲜味呈味程度最高。

A.温水中

B.强酸溶液中

C.碱性溶液中

D.弱酸溶液中

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