题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B. 带酸味的多糖

C. 带苦味的氨基酸

D. 带酸味的氨基酸

提问人：网友yaohlin 发布时间：2022-01-07

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第1题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。（)

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第2题

酵母泥质量异常（如自溶)会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，特别是硫化氢。（)

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第3题

酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等不良风味。酵母臭味主要来源于含硫化合物，特别是硫化氢（）

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第4题

酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是()。

A.己酸乙酯

B.壬酸乙酯

C.辛酸乙酯

D.癸酸乙酯

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第5题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第6题

酵母、霉菌等微生物自溶不会产生氨基酸。（)

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第7题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第8题

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

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第9题

啤酒生产中总酸来源有（)。

A.生产原料

B.外加调节酸

C.酵母代谢产生的各种有机酸

D.杂菌污染

E.酵母自溶产生的大量有机酸

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第10题

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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