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第1题
酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？
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第2题
酵母泥质量异常（如自溶)会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，特别是硫化氢。（)
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第3题
酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等不良风味。酵母臭味主要来源于含硫化合物，特别是硫化氢（）
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第4题
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
A.带苦味的多糖
B. 带酸味的多糖
C. 带苦味的氨基酸
D. 带酸味的氨基酸
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第5题
想要减少啤酒中由于细胞自溶性而产生的乙醛，在将酵母添加进发酵罐之前，可以做些什么（）
A.确保酵母没有在存储过程中受到压力
B.确保酵母代数在可接受的范围内
C.将酵母储存温度设置为略高于室温
D.如果酵母代数过高，则将其与低代酵母混合
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第6题
啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。（)
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第7题
啤酒生产中总酸来源有（)。
A.生产原料
B.外加调节酸
C.酵母代谢产生的各种有机酸
D.杂菌污染
E.酵母自溶产生的大量有机酸
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第8题
即使遵循了配方标准，而且酵母储存条件良好，但你的啤酒仍然由于细胞自溶而含有高浓度的乙醛，你该怎么做（）
A.检查酵母的代数
B.略微提高锌添加量
C.减少酵母与氧接触时间（YACT）
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第9题
酵母排放排头的目的：排放老化和高絮凝性酵母，这些酵母富含脂肪酸、自溶酵母以及酒花树脂。容易感染微生物，影响啤酒风味和泡沫（）
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