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[判断题]

酵母泥质量异常（如自溶)会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，特别是硫化氢。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-04

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第1题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第2题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第3题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B. 带酸味的多糖

C. 带苦味的氨基酸

D. 带酸味的氨基酸

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第4题

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（)。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

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第5题

如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。

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第6题

酵母自溶会使啤酒pH值（）

A.升高

B.降低

C.不变

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第7题

酵母自溶会使啤酒pH值（）。

A.升高

B. 降低

C. 不变

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第8题

酵母自溶会分泌金属离子，降低风味稳定性。（)

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第9题

麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

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第10题

影响啤酒风味和质量的因素有()

A.大麦麦芽

B.酵母

C.啤酒花

D.谷物

E.水

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第11题

麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量（）

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