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[主观题]

续渣法大曲酿造白酒的生产中，打量水的操作目的是增加料醅水分，更有利于发酵的进行。

提问人：网友zhangshuaiid 发布时间：2022-01-07

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第1题

以下哪个不是浓香型大曲白酒生产中续糟配料的作用。（）

A.调节糟醅酸度

B.调节入窖粮糟淀粉含量

C.降低粮糟水分

D.废物利用

E.利于淀粉糖化和糊化

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第2题

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

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第3题

大曲白酒的生产方法

A.续渣法

B.清渣法

C.酶解法

D.酸解法

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第4题

大曲白酒的生产方法（)。

A.续渣法

B.清渣法

C.酶解法

D.酸解法

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第5题

乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。（)

乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。()

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第6题

对粮食发酵后的酒醅进行蒸馏，以制备高浓度白酒，这里采用的蒸馏方式是。（说明：在白酒酿造过程中，酒醅是发酵好的粮食，是液体和固体的混合物。）

A.平衡蒸馏

B.简单蒸馏

C.平衡级蒸馏

D.精馏

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第7题

白酒酿造分为（）和续渣两种方法。

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第8题

白酒生产中，使用大曲的原则有哪些？

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第9题

白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A.米曲

B. 麸曲

C. 麦曲

D. 红曲

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第10题

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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