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[判断题]

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量（）

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第2题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量（）

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第3题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。此题为判断题(对，错)。

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第4题

面烤法中最外层的包裹料通常是（）

A.粉糊

B.糯米纸

C.泥巴

D.面团

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第5题

面烤法中最外层的包裹料是______。

A.粉糊

B.糯米纸

C.泥巴

D.面团

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第6题

将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（)。

A.压面

B.和面

C.调面

D.拍面

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第7题

和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成()的过程。

和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成（)的过程。

A、面条

B、面坯

C、面皮

D、面团

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第8题

关于搅拌面团，下列说法错误的是（）

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第9题

调制澄粉面团，一般是将冷水倒入澄粉中（）

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第10题

（）传统船点是用相粉调制面团的

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第11题

（）酥性面团的调制温度控制在30℃以下，因此称为“冷粉

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