题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）红糟是由黄酒的酒糟加入9%的红曲制成，色泽鲜红，具有酒香味道

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-16

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第1题

红糟是由黄酒的酒糟加入9%的红曲制成，色泽鲜红，具有酒香味道。（)

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第2题

香糟可分为白糟和（)两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

香糟可分为白糟和()两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

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第3题

红糟所用酒糟再加入10%的红曲调色.此题为判断题(对，错)。

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第4题

白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.此题为判断题(对，错)。

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第5题

福州菜所使用的红糟，是以糯米、红曲发酵成酒后，沉淀于缸底的酒糟。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

制麸曲的鲜酒糟为当日出甑并趁热扬3~4次的酒糟，凡糟（），均不得用于制曲

A.垫窖糟

B.压窖糟

C.雨淋

D.酸度过高

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第7题

糟熘三白中必须用的调味料是（)。A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉

糟熘三白中必须用的调味料是()。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第8题

糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中，经（)个月浸渍而制成的食品。

A.3

B.2

C.4

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第9题

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

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第10题

糟溜三白中必须必须用到的调味料是（)。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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第11题

糟溜三白

中必须必须用到的调味料是()。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉

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