题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

闷黄工序还令茶叶中的茶多酚和其他内含物发生变化和转化，使脂型儿茶素大量减少，可溶性糖、游离

氨基酸，以及芳香物质增加。()

提问人：网友lqlq2018 发布时间：2022-01-06

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第1题

茶叶内含物中，具有提神功能的主要成分是()。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.维生素

D.矿物质

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第2题

茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是()。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.维生素

D.矿物质

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第3题

在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于()大量破坏，黄色物质显露出来。

A.叶黄素

B.茶多酚

C.茶黄素

D.叶绿素

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第4题

茶叶的陈化变质主要是由于茶叶中（)发生一系列化学变化所造成的。

A.内含化学成分本身

B.内含化学成分在环境因素的影响下

C.茶叶含水量

D.茶叶中的茶多酚

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第5题

以下茶叶加工工艺属于黄茶特有的工序是

A.闷黄

B.揉捻

C.炒青

D.干燥

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第6题

将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净，()，发酵，晒干等工序而大量制备。

A.揉捻

B.闷黄

C.焖煮

D.蒸煮

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第7题

【判断题】生长在岩谷之间的茶树,茶园终年无直射光照,茶叶中各种内含物,尤其是芳香物质的种类和数量与其他产区有明显的差异。

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第8题

将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、____、发酵、晒干等工序而大量制备。

A.蒸煮

B.揉捻

C.焖煮

D.闷黄

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第9题

根据各种茶中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。()茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。

A.青茶

B.白茶

C.黄茶

D.绿茶

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第10题

在红条茶初加工工序中，萎调的作用有()。

A.适当蒸发鲜水分

B.促进更多的品质成分转化生成

C.减少鲜叶青草气味

D.提高细胞内氧化酶和茶多酚浓度、

E.为揉捻塑造茶叶外形奠定基础

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