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[判断题]

西餐午晚餐服务应按餐厅规范和预订情况摆台（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-18

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第1题

西餐午、晚餐摆台应先摆刀叉。（)

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第2题

西餐午、晚餐摆台时，餐刀应摆在装饰盘左侧，餐叉应摆在右侧。（)

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第3题

西餐午晚餐服务中，如果客人结账完毕后，未马上离开餐厅，服务员应继续提供服务，但不必添加茶水。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

中餐厅午、晚餐服务流程讲究礼仪,要求细节服务。下列说法正确的是（）

A.高档饭店中餐厅午、晚餐一般需要提前预订，预订方式有电话预订、现场预订、网络预订等

B.将预定的详细内容记录在预订登记本上，用后不需存档

C.在完成各项准备工作后，在餐厅即将营业前，要举行一次餐前会，一般由餐厅经理或领班负责

D.接待客人订餐服务，服务员要礼貌的询问客人姓名、房号或单位、用餐日期及时间，宴请对象、人数、台数及其他要求等

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第5题

西餐午晚餐服务中，应根据（）按规范提供菜肴服务。

A．用餐习惯

B．上菜顺序

C．订单

D．座位示意图

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第6题

以下西餐午晚餐服务主菜的说法错误的是（）

A．为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务

B．菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜的下方，汁酱不挂盘边

C．由服务员从客人右侧上菜并报菜名

D．跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方

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第7题

按餐别，“摆台”可分为（)。

A.中餐和西餐摆台

B.午餐和晚餐摆台

C.零点和宴会摆台

D.团队和宴会摆台

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第8题

西餐厅午、晚餐的准备工作有

A.做好环境卫生并摆台

B.准备好冰水、咖啡和茶

C.准备好调味品

D.开班前会

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第9题

中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个()。

中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个（)。

A、红酒杯

B、白酒杯

C、水杯

D、茶杯

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第10题

按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第二道菜”之间。（）

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第11题

中餐摆台的种类包含__（）

A.零点早餐台

B.自助餐台

C.零点午、晚餐台

D.宴会摆台

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