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[判断题]

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-04-03

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第1题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（)。A.外观B.色泽C.风味D.质量

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及()。

A.外观

B.色泽

C.风味

D.质量

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第2题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的（)、大小及质量。

A.口味

B.形态

C.外观

D.色泽

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第3题

泡芙面糊（)的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰

泡芙面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰

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第4题

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（)及质量。

A.大小

B.色泽

C.风味

D.口味

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第5题

泡夫面糊（)的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰

泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰

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第6题

泡芙面糊的成型，是（）。

A.用锅铲铲下

B.把面糊冷冻后切片

C.用餐勺或类似物舀制

D.把泡芙面装入裱花袋用挤制方法成型

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第7题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第8题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

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第9题

泡芙成品的质量要求是（)。

A.色泽金黄、大小一致

B.色泽棕黑、大小一致

C.色泽金黄、大小不一

D.色泽棕黑、大小不一

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第10题

长条泡芙成品的质量要求是（）。

A.色泽金黄、大小一致

B.色泽棕黑、大小一致

C.色泽金黄、大小不一

D.色泽棕黑、大小不一

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第11题

制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。此题为判断题(对，错)。

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