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酪蛋白受凝乳酶作用会发生什么变化？影响牛乳凝乳酶凝固的因素有哪些？
提问人：网友18***985
发布时间：2022-01-06
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第5题
（）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，经杀菌后，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固成凝乳，将凝固的酪蛋白分出，再经加热和加压成型，在微生物和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品
A.奶油
B.炼乳
C.奶粉
D.奶酪
第7题
酪蛋白与乳清蛋白的性质主要区别不包括（）
A.在pH4.6时，酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀
B.在2+存在下，凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固，而乳清蛋白不凝固
C.酪蛋白中不含磷，而乳清蛋白含有磷酸集团，平均含磷0.85%
D.酪蛋白在高温下很稳定，而乳清蛋白热稳定性差
第8题
酪蛋白与乳清蛋白的性质主要区别不包括（）
A.在pH4.6时，酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀
B.在2+存在下，凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固，而乳清蛋白不凝固
C.酪蛋白在高温下很稳定，而乳清蛋白热稳定性差
D.酪蛋白中不含磷，而乳清蛋白含有磷酸集团，平均含磷0.85%
第9题
酪蛋白与乳清蛋白的性质主要区别不包括（）
A.在pH4.6时，酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀
B.在Ca2+存在下，凝乳酶可水解酪蛋白并使其凝固，而乳清蛋白不凝固
C.酪蛋白在高温下很稳定，而乳清蛋白热稳定性差
D.酪蛋白中不含磷，而乳清蛋白含有磷酸集团，平均含磷0.85%
第10题
甜炼乳在常温保存下变稠的原因可能是（）
A.污染了芽孢菌、链球菌、葡萄球菌等生成有机酸和凝乳酶而变稠
B.乳蛋白变性即酪蛋白胶体由溶胶态变为凝胶态造成的
C.甜炼乳酸度过高导致
D.蔗糖添加方式不当导致
