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[单选题]

亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：

A.乳化作用

B.防腐作用

C.增加风味作用

D.护色作用

提问人：网友tsinggo 发布时间：2022-01-07

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第1题

肉品发生腐败变质时，由于蛋白质分解，会产生不良气味且对人体健康有不良影响的物质。这种有害的物质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

熏肉、羊肉串等肉类在熏、烤过程中，因与明火和烟接触，温度高，会产生对人具有致癌作用的物质。这种有害物质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

为了使肉制品成色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是()A.醛和酮

B.多环芳烃

C.多氯联苯

D.亚硝酸盐

E.胺类化合物

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第2题

亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：

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第3题

在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。

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第4题

肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。

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第5题

腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。

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第6题

硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？

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第7题

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过()g/KG

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

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第8题

国标中规定肉制品中亚硝酸盐不得超过（）。

A、10mg/kg

B、20mg/kg

C、30mg/kg

D、40mg/kg

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第9题

下列属于还原型漂白剂的是：

A、H2O2

B、HClO

C、过氧化苯甲酰

D、Na2SO3

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第10题

目前评价食品添加剂安全性的首要和最终依据是：

A、NOEL值

B、HLB值

C、ADI值

D、K值

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