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[判断题]

要根据菜肴的要求选择原材料（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-30

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第1题

要根据菜肴的要求选择原材料。（)

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第2题

要根据菜肴的要求选择原材料（）

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第3题

要根据菜肴的要求选择原材料（）

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第4题

菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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第5题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)

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第6题

菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

A.数量

B. 时间

C. 水温

D. 时机

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第7题

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，____与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A.规定

B.规范

C.选择

D.决定

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第8题

要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。

A.口味

B.质地

C.形状

D.色泽

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第9题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

A.刀法

B. 特点

C. 形状

D. 原则

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第10题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求

A.刀法

B.特点

C.形状

D.原则

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第11题

中餐厅用具的配备要根据餐厅的（），餐位的多少和经营菜肴特点配备。

A.要求

B. 面积

C. 档次高低

D. 客流量

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