题目内容
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[判断题]
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少()
提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-17
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的(),目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。
A.少
B.多
C.热
D.冷
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少,目的是控制面团的面筋扩展及()。
A.面坯体积
B.面坯品质
C.面坯质量
D.面坯面积
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地软硬
C.结构结实
D.结构松驰
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。
A.水分很少
B.水分较少
C.水分很多
D.水分较多
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。
A.新面团
B.老面团
C.所有原料
D.旧面团
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