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[判断题]

炸收菜肴多具有干香滋润,爽口不腻等特点()

提问人:网友154336271 发布时间:2022-09-16
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第1题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第2题
冷菜具有()的特点。

A.干香鲜醇

B.脆嫩爽口

C.酥烂脱骨

D.无汤汁(或少汁)不腻

E.冷吃味纯

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第3题
冷菜以干香浓郁,清凉爽口,浓汤多汁、鲜醇不腻为主要特点()
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第4题
冷菜以干香浓郁,清凉爽口,少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点()
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第5题
冷菜以干香浓郁、清凉爽口、少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点()
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第6题
冷菜以干香浓郁、清凉爽口、少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点()
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第7题
示例“铁扒瘦肉饼”菜肴具有肉饼酥香、味道酸甜、食之不腻、制作简单的特点。
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第8题
鲜熘菜肴具有散籽亮油,收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法:()
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第9题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后火收干汤汁,使之收汁亮油,()干香滋润成的一种烹制方法。

A.清脆可口

B.焦脆可口

C.回软入味

D.待焦入味

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第10题
炸的技术要领:原料由生至熟,要使菜肴具有外香、酥脆、鲜嫩等特点,一般采用直炸,正确吗()

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第11题
干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。()
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