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[判断题]

炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-16

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第1题

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）

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第2题

冷菜具有（)的特点。

A.干香鲜醇

B.脆嫩爽口

C.酥烂脱骨

D.无汤汁(或少汁)不腻

E.冷吃味纯

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第3题

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，浓汤多汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第4题

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第5题

冷菜以干香浓郁、清凉爽口、少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第6题

冷菜以干香浓郁、清凉爽口、少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第7题

示例“铁扒瘦肉饼”菜肴具有肉饼酥香、味道酸甜、食之不腻、制作简单的特点。

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第8题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法：（）

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第9题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。

A.清脆可口

B.焦脆可口

C.回软入味

D.待焦入味

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第10题

炸的技术要领：原料由生至熟，要使菜肴具有外香、酥脆、鲜嫩等特点，一般采用直炸，正确吗（）

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第11题

干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。（)

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