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[判断题]

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

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第2题

生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。

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第3题

青菜馅的品味特点（）。

A. 颜色淡绿

B. B.口味鲜甜

C. C.咸香爽口

D. D.爽滑味鲜

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第4题

仙桃蒸三元的特点?()

A.肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

B.色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。

C.浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。

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第5题

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

从烹调方法来看,宫保鸡丁属于小炒。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A.

制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

A.软硬度

B.用量

C.比例

D.折叠

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第9题

的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A.食盐B.白糖C.醋D.酱油

的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

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