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[判断题]

不带汁的蜜饯是通过煮制加入砂糖浓缩干燥而成，含水分少，习惯称为蜜饯。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-22

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第1题

不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成，含水分少，习惯称为果脯。

不带汁的蜜饯是通过（)加入砂糖浓缩干燥而成，含水分少，习惯称为果脯。

A、蒸制

B、煮制

C、烧制

D、炒制

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第2题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第3题

减压煮制（蜜饯）

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第4题

水溶性颗粒剂制备工艺流程为（）

A.药材提取→提取液浓缩→加入辅料后制颗粒→干燥→整粒→质量检查→包装

B. 药材提取→提取液浓缩→精制→加入辅料后制颗粒→干燥→整粒→质量检查→包装

C. 药材提取→提取液精制→浓缩→加入辅料后制颗粒→整粒→干燥→质量检查→包装

D. 药材提取→提取液精制→浓缩→加入辅料后制颗粒→干燥→整粒→质量检查→包装

E. 药材提取→提取液精制→加入辅料后制颗粒→干燥→整粒→质量检查→包装

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第5题

蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。

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第6题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为蚝豉。熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为蚝豉。（）

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第7题

制作清汤的基本注意事项是（)。A.加热汤汁的初期加入食盐调味B.加入淀粉进行增稠处理C.煮制的时间

制作清汤的基本注意事项是()。

A.加热汤汁的初期加入食盐调味

B.加入淀粉进行增稠处理

C.煮制的时间不宜过长

D.制好的清汤最好沉淀2天使用

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第8题

胶剂的制作流程是

A.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装

B.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装

C.原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装

D.原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装

E.原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装

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第9题

（)龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。

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第10题

制作清汤的基本注意事项目（)。A.加热汤汁的初期加入食盐调味B.加入淀粉进行增稠处理C.煮制时间不

制作清汤的基本注意事项目()。

A.加热汤汁的初期加入食盐调味

B.加入淀粉进行增稠处理

C.煮制时间不宜过长

D.制好的清汤最好沉淀2天使用

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第11题

下列哪种产品通常是由煮制方法生产的？

A.樱桃蜜饯

B.蜜枣

C.糖青梅

D.凉果

E.桃蜜饯

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