题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-19
参考答案
查看官方参考答案
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
网友答案
查看全部（）
  • · 有3位网友选择 C，占比33.33%
  • · 有3位网友选择 A，占比33.33%
  • · 有2位网友选择 D，占比22.22%
  • · 有1位网友选择 B，占比11.11%
匿名网友 选择了D
[250.***.***.204] 1天前
匿名网友 选择了A
[197.***.***.193] 1天前
匿名网友 选择了B
[50.***.***.140] 1天前
匿名网友 选择了C
[94.***.***.254] 1天前
匿名网友 选择了C
[43.***.***.9] 1天前
匿名网友 选择了D
[151.***.***.229] 1天前
匿名网友 选择了A
[16.***.***.188] 1天前
匿名网友 选择了A
[188.***.***.111] 1天前
匿名网友 选择了C
[44.***.***.138] 1天前
加载更多
提交我的答案
登录提交答案，可赢取奖励机会。
您可能会需要：
您的账号：，可能会需要：
您的账号：
发送账号密码至手机
发送
重置密码 查看订单 联系客服
安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！
更多“主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。”相关的问题
第1题
主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（)。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

点击查看答案
第2题
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）
点击查看答案
第3题
面团中加入盐，可以主坯中（)的物理性质，增加主坯的筋力。

A.蛋白质

B.面筋

C.淀粉

D.单糖

点击查看答案
第4题
膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成()的蛋白质。
膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成（)的蛋白质。

A、淀粉

B、直链淀粉

C、面筋

D、支链淀粉

点击查看答案
第5题
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
点击查看答案
第6题
水原性主坯内主要含有（)、蛋白质、水三种成分。

A.淀粉

B.糖

C.面粉

D.面筋

点击查看答案
第7题
下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （）

A.水分对淀粉糊化过程十分重要

B.淀粉糊化过程不需要加热

C.颗粒大小不一样，糊化程度也不一样

D.淀粉先糊化后老化

点击查看答案
第8题
在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯()具有弹性、韧性和延伸性。
在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯（)具有弹性、韧性和延伸性。

A、面筋坚硬

B、面筋柔软

C、质地坚硬

D、质地柔软

点击查看答案
第9题
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
点击查看答案
第10题
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
点击查看答案
第11题
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）

点击查看答案
粘贴 取消
立即搜索
APP特色功能 语音搜题 APP特色功能 拍照搜题
账号：
你好，尊敬的用户
复制账号
首页 考试指南 我的
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放，请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡， 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改
欢迎分享答案

为鼓励登录用户提交答案，简答题每个月将会抽取一批参与作答的用户给予奖励，具体奖励活动请关注官方微信公众号：简答题

简答题官方微信公众号

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜
简答题
点击打开微信
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。
微信搜一搜
简答题
点击打开微信