题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有（）

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.麦芽三糖

D.蔗糖

E.淀粉

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-18

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第1题

麦汁中酵母可利用直接利用的含氮类物质主要有（）

A.蛋白质

B.氨基酸

C.二肽

D.多酚

E.葡萄糖

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第2题

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（)约占糖类物质的45～50%。

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的45～50%。

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第3题

麦汁中的主要水溶性物质是、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A.糖类

B.淀粉

C.纤维素

D.麦胶

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第4题

酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。

A.含水量

B. 二氧化碳

C. 含氧量

D. 湿度

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第5题

麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A.糖类

B.淀粉

C.纤维素

D.单宁

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第6题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第7题

发酵液a-N下降幅度取数规则是（）

A.=酵母回收结束后a-N-出酒前的a-N

B.=麦汁a-N-满罐发酵液的a-N

C.=麦汁a-N-酵母回收结束后的a-N

D.=麦汁a-N-酵母清酒的a-N

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第8题

酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）

A.空气

B.脂肪

C.淀粉

D.氨基酸

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第9题

下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？（)

A、提高发酵温度

B、提高酵母细胞密度

C、提高麦汁中a-氨基氮含量

D、限制酵母出芽率

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第10题

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L.

A.0.8

B.8

C.18

D.80

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第11题

酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）

A.空气

B. 脂肪

C. 淀粉

D. 氨基酸

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