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[判断题]

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，取出虾肠洗净即可（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

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第1题

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，洗净即可（）

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第2题

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，取出虾肠洗净即可。（)

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第3题

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，去除虾肠洗净即可（）

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第4题

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约8成深，取出虾肠洗净既可（）

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第5题

制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（)三刀，深约1／3。

A、背部顺切

B、腹部顺切

C、腹部横切

D、两侧横切

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第6题

直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳、留下虾尾、挑去虾肠，在腹部（）切三刀、深约1/3。

A.顺

B.斜

C.横

D.呈十字形

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第7题

加工虾仁的方法是剥去虾头，壳，取出虾肉，留尾部，洗净。（)

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第8题

白焯虾的初步加工方法是（）

A.洗净即可

B. 将虾剪净

C. 剪头留尾

D. 剪须挑肠

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第9题

新鲜虾体形完整、外壳透明，头胸节与腺节连接紧密，肌肉坚实。（)

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第10题

虾在烹调工艺中的主要形态有（）

A.虾仁

B.虾茸

C.整虾

D.虾球

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