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第1题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。 （）
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第2题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
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第3题
软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。
A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃
B.面团基本发酵的温度是26-28℃
C.面团基本发酵的温度是38℃
D.面团最后发酵的温度是38℃
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第4题
面包制作时，面粉中添加α-淀粉酶，可调节麦芽糖生产量，使得面团发酵更丰满，发酵效果更好。
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第5题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
A.水调面团
B. 发酵面团
C. 化学膨松面团
D. 蛋调面团
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第6题
中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
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第7题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
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第8题
松质面包面团的工艺方法与（)类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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第9题
吐司是一种
A.软质面包
B.硬质面包
C.法式面包
D.面团含水量60%~65%
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第10题
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
A.米粉面团
B. 生物发酵面团
C. 蛋泡面团
D. 豆类面团
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