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[单选题]
通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
提问人：网友greenfirefly
发布时间：2022-01-06
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第2题
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是()，点心与冷菜工种人员的比例为()
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等)的比例是（)，点心与冷菜工种人员的比例为（)
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第3题
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等)的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（)。
A.按比例确定法
B.按岗位名称确定法
C.按工作量确定法
D.按岗位描述确定法
第7题
下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（)
A.人随物流
B.每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
C.厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整
D.设置合理的厨房组织机构，规范操作程序
第9题
冷菜专间内应当由专人加工制作，（)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作
冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A 厨房工作人员可以
B 非操作人员不得擅自
C 非操作人员经洗手消毒后
第10题
不属于中餐厨师长岗位职责的选项()
不属于中餐厨师长岗位职责的选项（)
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A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
B.安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
C.与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
D.负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
