题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

A．错误

B．正确

提问人：网友eagleguo998 发布时间：2022-01-06

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第1题

不属于中餐厨师长岗位职责的选项()

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（)

A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B.安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C.与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

D.负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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第2题

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是()，点心与冷菜工种人员的比例为()

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等)的比例是（)，点心与冷菜工种人员的比例为（)

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第3题

菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（)

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第4题

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）

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第5题

厨房设计与布局中的三线平行是指冷菜生产线、热菜生产线和点心生产线平行分布。（)

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第6题

粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等)的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（)。

A.按比例确定法

B.按岗位名称确定法

C.按工作量确定法

D.按岗位描述确定法

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第7题

通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.1：4

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第8题

下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（)

A.人随物流

B.每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施

C.厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整

D.设置合理的厨房组织机构，规范操作程序

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第9题

厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（)的质量和（)质量两个方画。

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第10题

为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（)

A.厨房相关部门

B.加工厨房

C.冷菜加工厨房

D.明档或餐厅烹饪操作台

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