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第1题
烹调中,醋能改变菜肴的风味,增加酸味,有利于铁的分解和吸收。()
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第2题
酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感,增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。()
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第3题
烹调中,醋能改变菜肴的风味,增如酸味,有利于铁的分解和吸收()
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第5题
食品中的酸味物质,主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。()
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第6题
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。()
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第7题
烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。()
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第8题
在传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的()
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第9题
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
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第11题
单一味主要是指具有一种味道的调味品而言。()
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