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[判断题]

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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第1题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第2题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第3题

（）是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法。

A.脆炸

B.软炸

C.香炸

D.酥炸

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第4题

菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

A.包炸

B. 香炸

C. 酥炸

D. 脆炸

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第5题

（）将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。

A.清炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

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第6题

（）将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法。

A.松炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

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第7题

“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

A.脆炸

B. 酥炸

C. 油渗炸

D. 油淋炸

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第8题

脆炸直虾的烹调方法是（）

A．酥炸法

B．蛋白稀浆炸法

C．脆浆炸法

D．脆皮炸法

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第9题

“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）

A.脆炸

B.酥炸

C.油渗炸

D.油淋炸

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第10题

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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第11题

烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）

A.高油温投料

B.低油温投料

C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色

D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

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