题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。

A.烩、炒、汆

B.烧、煨、煮

C.炖、炒、焖

D.爆、炒、汆

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“下列烹调方法中选用旺火加热的是（)。A.烩、炒、汆B.烧、煨…”相关的问题

第1题

炒是选用（)原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。

A、小型

B、中型

C、大型

D、整只

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第2题

爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（)

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第3题

爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（）

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第4题

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第5题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第6题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第7题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第8题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第9题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第10题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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