题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小型苤蓝的肉质（）。

A.微老

B.略嫩

C.细嫩

D.软嫩

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-07-04

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ABCD

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第1题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第2题

兔肉质地（），肌纤维细而嫩。

A.细嫩

B. 白嫩

C. 软嫩

D. 鲜嫩

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第3题

牛和尚头，瘦肉多、____、肉色红润、肌肉块圆而大。

A.肉质坚实

B.肉质柔韧

C.肉质细嫩

D.肉质较嫩

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第4题

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉

鲜美、软嫩。()

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第5题

鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差

A.分开

B.较嫩

C.相连

D.较老

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第6题

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料

A.脆嫩

B.肯脆

C.细嫩

D.软嫩

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第7题

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

A.脆嫩

B. 肯脆

C. 细嫩

D. 软嫩

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第8题

鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

A.分开

B. 较嫩

C. 相连

D. 较老

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第9题

所谓“五味”是指（）。

A.酸、甜、苦、辣、咸

B. 老、嫩、软、香、淡

C. 香、松、软、肥、浓

D. 鲜、嫩、咸、香、甜

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第10题

要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

A.外脆里嫩

B.里外酥脆

C.软嫩暄松

D.滑爽细嫩

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第11题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B. 外软内嫩、色泽洁白或微黄

C. 外酥内嫩、色泽洁白

D. 外脆内嫩、色泽金黄

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