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[判断题]

生炒软肝属于配单一原料菜肴（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-18

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第1题

生炒软肝属于配单一原料菜肴（）

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第2题

生炒软肝是配单一原料配菜（）

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第3题

清炒虾仁属于配单一原料菜肴（）

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第4题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第5题

下列为单一原料组配的菜肴是（）。

A.滑炒肉丝

B. 酱爆鸡丁

C. 鱼香肉丝

D. 油焖大虾

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第6题

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。（)

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第7题

配单一原料菜肴这种方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料（）

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第8题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第9题

“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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第10题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第11题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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