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[判断题]

硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
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第1题
（)硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
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第2题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
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第3题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
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第4题
392硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）
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第5题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（)，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A.控制面粉的水化程度

B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C.控制面团的成分互相反应

D.控制面团组织内部紧密

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第6题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使
烘烤成熟的面包更具有()。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密

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第7题
（)调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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第8题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）
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第9题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）
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第10题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）
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