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[判断题]

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-30

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第1题

（)调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

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第2题

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）

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第3题

（)硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

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第4题

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）

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第5题

392硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）

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第6题

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（)，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A.控制面粉的水化程度

B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C.控制面团的成分互相反应

D.控制面团组织内部紧密

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第7题

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使

烘烤成熟的面包更具有()。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密

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第8题

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的（)，目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。A.少B.多C.热D.

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的()，目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。

A.少

B.多

C.热

D.冷

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第9题

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（)。A.面坯体积B.面坯品质

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及()。

A.面坯体积

B.面坯品质

C.面坯质量

D.面坯面积

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第10题

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.质地较软

B.质地较硬

C.结构结实

D.结构松驰

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